秋のお魚

はたはた

９月上旬～１１月下旬

塩焼、干物、はたはた汁、はたはた寿司。庄内では合わせ味噌をつけて焼く田楽も一般的。
卵の「ぶりこ」も珍味。「はたはたのうた」でおなじみの魚。

５月上旬～６月下旬、９月上旬～１２月下旬

刺身、たたき、寿司、しゃぶしゃぶ、焼き魚など、幅広い料理にできる。
出世魚なので縁起がいい。

１０月中旬～１月下旬

フライ、鍋料理、汁物におすすめ。
生のまま食べる場合は、事前に一昼夜マイナス２０度以下で冷凍する必要がある。
卵巣は、たらこ（塩漬け）や辛子明太子（唐辛子を加える）に加工する。精巣も白子として利用される。

９月下旬～１２月上旬

生食（冷凍処理必須）から始まり、煮てよし焼いてよし揚げてよし漬けてよし乾燥させてよし。
秋のさけを塩漬けにしたものを「塩さけ」といい、庄内では「しょんびき」の呼び名で親しまれている。

９月上旬～１１月下旬

「鰆の刺身は皿までなめる」と言われる程、刺身が美味。
酢漬けにして押し寿司、塩焼、照り焼き、フライ等もおすすめ。

８月下旬～１１月中旬

刺身、寿司、フライ、てんぷら、一夜干しなどがおすすめ。
新鮮だと身が固く、歯ごたえがある。

９月上旬～９月下旬

「モツゴ」とも呼ばれる。
佃煮、甘露煮、から揚げやてんぷらが一般的。

９月上旬～１０月下旬

刺身、から揚げ、ムニエル、塩焼などがおすすめ。
一般的な旬は夏だが、北国ほど遅くに旬になる。

１０月中旬～１２月中旬

刺身、寿司種、焼き魚、ステーキなど様々な料理に適している。
部位によって名称や味も異なる。