旬のお魚情報 SEASONAL

刺身や寿司・焼き魚・ステーキなどさまざまな料理に適しています。部位によって名称が違い、味も異なるので楽しみ方が幅広い魚です。

刺身や唐揚げ・ムニエル・塩焼きなどでいただくと美味しい魚です。一般的な旬は夏ですが、北国ほど旬の時期は遅くなります。

刺身や寿司・フライ・てんぷら・一夜干しなどがおすすめの食べ方です。新鮮だと身が固く、歯ごたえがあります。

「庄内おばこサワラ」としてブランド化されています。「さわらの刺身は皿までなめる」と言われるほど、刺身が美味しいです。酢漬けの押し寿司や塩焼き・照り焼き・フライなどもおすすめ。

生食から煮魚・焼き魚・フライ・干物まで、さまざまな調理方法で楽しまれている魚。生食の場合は冷凍処理が必須です。秋のさけを塩漬けにしたものを「塩さけ」といい、庄内では「しょんびき」の呼び名で親しまれています。

フライや鍋料理・汁物で食べるのがおすすめです。生のまま食べる場合は、事前に一昼夜マイナス20℃以下で冷凍する必要があります。卵巣は塩漬けしてたらこにしたり、唐辛子を加えて辛し明太子にしたりして食べられています。精巣も白子として利用されます。

刺身やたたき・寿司・しゃぶしゃぶ・焼き魚など、幅広い料理で用いられています。出世魚なので縁起がいい魚です。